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Jul 01, 2023

Je cherche quelques maïs

Le maïs est l'un des ingrédients d'été préférés du chef Chris Colburn. L'HISTOIRE CONTINUE CI-DESSOUS CES VIDÉOS SALTWIRE Le fondateur de Great Big Sea fait la paix avec son passé | SaltWire Juanita Rossiter Spécial pour

Le maïs est l'un des ingrédients d'été préférés du chef Chris Colburn.

L'HISTOIRE CONTINUE SOUS CES VIDÉOS SALTWIRE

Le fondateur de Great Big Sea fait la paix avec son passé | Fil de sel

Juanita Rossiter

Spécial pour SaltWire

Avez-vous réfléchi à de nouvelles idées pour la prochaine saison de maïs, au-delà de la consommation en épi ?

C'est une pensée déroutante : existe-t-il quelque chose de vraiment meilleur qu'un épi traditionnel frais enduit de meilleur ?

Susan Lester Ryan est l'une des propriétaires du Lester's Farm Market, situé au 173, chemin Brookfield. à St. John's, T.-N.-L.

Au cours de la saison, la famille Lester cultive plus de 100 variétés différentes de fruits et légumes sur environ 120 acres de terrain et, depuis 1994, elle vend directement à ses clients via son marché.

« Au fil des années, nous avons élargi ce que nous faisons pour inclure notre boulangerie, notre cuisine, notre serre, nos programmes pour enfants, nos visites scolaires, notre agrotourisme, nos foires d'artisanat local et bien plus encore. Les restaurants locaux mettent également en valeur nos légumes dans leurs plats », explique Ryan.

Leur ferme comprend quatre acres de maïs qu'ils cultivent chaque année.

Il est difficile de cultiver du maïs à Terre-Neuve en raison de la courte saison, explique Ryan.

« Il faut choisir les dates de récolte les plus basses pour qu'il ait le temps de mûrir », explique-t-elle.

« Nous cultivons notre maïs sucré à l’aide de plastique biodégradable. Nous dirigeons les semis vers début juin, puis commençons généralement la récolte vers fin août-début septembre. »

Ryan recommande aux clients de consommer le maïs frais, « car les sucres commenceront à se transformer en amidon. En saison, nous récoltons notre maïs quotidiennement, ce qui lui donne la possibilité de mûrir complètement avant d'être récolté.

Elle propose cependant quelques suggestions pour le conserver, notamment le mettre au congélateur dans la coque, le sortir et l'utiliser tel quel.

Une autre option?

"D'autres ont réussi en le coupant en épi et en le conservant dans des sacs au congélateur", dit-elle.

"Ces deux options sont une excellente façon d'utiliser notre maïs dans les piments, les soupes, les ragoûts, les ragoûts et plus encore."

Leah Visser est responsable des communications à la Nova Scotia Federation of Agriculture (NSFA), située à East Mountain, en Nouvelle-Écosse. Depuis 1895, la NSFA représente les intérêts de la communauté agricole de la Nouvelle-Écosse et représente actuellement plus de 2 000 entreprises agricoles et familles agricoles à travers la province. .

Visser explique que l'initiative Meet Your Farmer a été développée par la NSFA pour aider à connecter les gens aux agriculteurs de la Nouvelle-Écosse.

« Meet Your Farmer présente les familles agricoles de la Nouvelle-Écosse, partageant leurs recettes maison préférées et informant tout le monde des événements culinaires et agricoles tout au long de l'année », explique-t-elle, ajoutant que le site Web fournit également des informations sur les endroits où trouver des produits cultivés localement et contribuer à soutenir l’économie locale et l’approvisionnement alimentaire de la Nouvelle-Écosse.

Une recette incluse sur le site Web Meet Your Farmer concerne la salsa au maïs sucré et à la mangue, soumise par Andrea Palmer et Ian Newcombe, propriétaires de Newcombe's Sweet Corn, situé à Upper Cunard, en Nouvelle-Écosse.

Ce qu’ils aiment le plus dans cette recette, c’est qu’elle est fraîche et c’est leur fille Rachel qui l’a créée.

Méthode:

Portions : 4

Astuces:

Rachel aime ajouter une pincée de poivre de Cayenne à cette salsa car elle dit que cela donne « le sucré sur le bout et le devant de la langue, et la chaleur sur les côtés, créant une superbe expérience complète ».

Recommandation d'Andrea Palmer et Ian Newcombe : utilisez le maïs le plus frais et le plus sucré possible.

Le chef Chris Colburn est l'ancien chef exécutif du Dalvay by the Sea à l'Île-du-Prince-Édouard et l'actuel directeur des opérations culinaires des hôtels Lark aux États-Unis.

Colburn dit que le maïs est l'un de ses ingrédients d'été préférés et qu'il a toujours aimé l'associer à la betterave et au homard.

"Le maïs ajoute une douceur semblable à celle d'un bonbon, la betterave ajoute une douceur terreuse et le homard est un joli pont entre les deux avec son profil de saveur sucrée et saline", dit-il.