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Jun 25, 2023

3 façons de cuisiner avec du maïs cet été

Un ami m'a invité à déjeuner il y a quelques semaines. En plus d'une belle salade garnie de mangue et autres bonnes choses et de son irrésistible pain tout juste sorti du four, nous avons eu du maïs grillé sur le

Un ami m'a invité à déjeuner il y a quelques semaines. En plus d'une belle salade remplie de mangue et autres bonnes choses et de son irrésistible pain tout juste sorti du four, nous avons eu un épi de maïs grillé.

Avant de mettre le maïs sur son gril extérieur, elle l'a enduit d'huile d'olive et d'assaisonnement pour tacos du commerce. Lorsqu'il fut retiré du gril, elle le badigeonna à nouveau, cette fois de beurre. C'était étonnamment savoureux.

Dans l’ensemble, le maïs est plutôt bon cet été. Je ne sais pas où mon amie a obtenu le sien, mais je reçois le mien au Patch, où il coûte 1 $ l'oreille, comme c'est le cas actuellement dans la plupart des endroits.

Il est préférable d'acheter du maïs qui n'a pas été décortiqué, car les soies et les cosses ajoutent des couches de protection essentielles jusqu'à ce que le maïs soit utilisé. Retirez simplement les soies et les cosses juste avant de préparer votre maïs. La plupart des experts affirment que le maïs est meilleur le jour où il est cueilli et qu’il doit absolument être consommé dans les deux jours.

Cela ne signifie pas que vous devez jeter le maïs qui est resté dans votre réfrigérateur pendant cinq jours, comme le mien. De nos jours, mes yeux sont souvent plus gros que mon ventre. Je semble incapable d'acheter de petites quantités, donc je suis souvent en retard dans la dévoration de mes prises au marché fermier. Mais j’en ai juste pris une bouchée, crue ; c'est très bien, doux et plein de bonté de maïs. C'est au menu du dîner de ce soir.

Donne environ 3 tasses

La salsa au maïs est facile à préparer et assez délicieuse. Certaines versions ajoutent simplement des grains de maïs à la salsa aux tomates, ce que je ne recommande pas, car je pense que les deux ingrédients sont compromis. J’aime laisser les ingrédients principaux occuper le devant de la scène, en solo. Pour des suggestions de façons d’en profiter, consultez les idées à la fin de la recette.

3 à 4 épis de maïs décortiqués

1 petit oignon rouge, coupé en petits dés

1 ou 2 serranos, équeutés, épépinés et émincés

1 poivron rouge rôti, pelé, épépiné et coupé en petits dés

1 cuillère à café de poudre de chipotle

1 cuillère à café d'origan mexicain séché

Jus de 2 citrons verts

Sel casher

⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

Poivre noir dans un moulin

Préparez un gril extérieur ou sur une cuisinière. Lorsque le gril est prêt, faites griller le maïs en le retournant fréquemment à l’aide de pinces, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de partout. Retirer du feu, laisser refroidir puis couper les grains des épis de maïs.

Mettez le maïs dans un bol à mélanger moyen. Ajouter l'oignon, le serrano et le poivron et mélanger délicatement. Ajoutez la poudre de chipotle, l'origan et le jus de citron vert et mélangez à nouveau.

Goûtez, assaisonnez avec du sel, goûtez à nouveau et ajoutez plus de sel si le goût est plat. Incorporer l'huile d'olive, ajouter plusieurs tours de poivre noir, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Suggestions de présentation : À déguster avec des chips, dans des tacos ou sur des piments Anaheim ou similaires rôtis, pelés et remplis de fromage St. George râpé. La salsa est également excellente avec le poisson grillé, rôti et frit et accompagne à merveille le queso fundido et la crème de maïs (dont il y a une recette à la fin de cette chronique).

Donne 8 portions

Ce ragoût copieux est à base de locro, une soupe/ragoût aux racines argentines. C'est également un plat important en Bolivie, en Colombie, en Équateur et au Pérou. La plupart des versions incluent du hominy au lieu du maïs frais, car la soupe est populaire pendant les vacances d'hiver, lorsque le maïs frais n'est pas de saison. J'apprécie les deux versions. Ici, j'utilise des pois chiches en conserve pour que tout soit prêt en même temps. N'hésitez pas à utiliser des pois chiches secs. Vous aurez besoin d’environ ½ tasse séchée. Faites-les cuire comme vous le faites habituellement, égouttez-les puis ajoutez-les à la soupe avec les tomates et les autres ingrédients.

Ne vous laissez pas décourager par la longue liste d’ingrédients. Vous pouvez préparer le sofrito des heures ou même un jour avant de préparer la soupe. Et il n’y a pas grand-chose à faire pendant la cuisson de la viande.

Pour le sofrito

⅓ tasse de saindoux ou d'huile d'arachide

4 gousses d'ail, écrasées et hachées

6 oignons verts, parés et tranchés très finement

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges)

1 cuillère à soupe chacun : paprika espagnol doux, paprika espagnol fumé et paprika espagnol fort